Pâtisseries
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Choco Framboise
Mousse chocolat noir origine St Domingue (70%), Compotée de fruit rouge decuite au vinaigre de framboise, Crémeux chocolat noir au poivre de Sechuan, Biscuit cake chocolat, Croustillant au grué
Choco Framboise
Pour 4, 6, 8, pers
Mousse chocolat noir origine St Domingue (70%), Compotée de fruit rouge decuite au vinaigre de framboise, Crémeux chocolat noir au poivre de Sechuan, Biscuit cake chocolat, Croustillant au grué
Choux chantilly
Un classique, mais incontournable… Léger, vanillé & gourmand évidemment
Jour & Nuit
Pour 4, 6, 8 pers
Génoise au cacao, mousse chocolat 70%, chantilly vanille et copeaux de chocolat
L’agrume
Pour 4, 6, 8, pers
Mandarine, Yuzu, croustillant orange/amande, biscuit amande.
La tatin
Pâte sablée vanille, noisettes caramélisées, caramel beurre salé, crème légère vanille, pommes confites décuites au vinaigre de Cidre (Huilerie Beaujolaise) & chantilly acidulée
Le Millefeuille caramel beurre salé
Entremet 4 ou 6 personnes.
Pâte feuilletée, caramel beurre salé, chantilly.
Les choux de PH
Hommage à Pierre Hermé
Pâte à choux, crémeux chocolat Guanaja « Valrhona »
Macarons
Les parfums disponibles :
Chocolat, Pistache, Citron, Passion chocolat au lait, Vanille, Caramel, Framboise, Coco, Griotte, Exotique
Millefeuille caramel beurre salé
Pâte feuilletée, caramel beurre salé, chantilly vanille.
Mont Blanc
Fond pâte sablée, Frangipane marron, Chantilly vanille, Cœur de meringue enrobée chocolat, Crème marron
Mont blanc
Pour 4, 6, 8, pers
fond pâte sablée, Frangipane marron, Chantilly vanille, Cœur de meringue enrobée chocolat, Crème marron
Paris-Brest
Pour 4, 6, 8 pers
Pâte à choux, crème mousseline pralinée, noisettes caramélisées
Pavlova
Pour 4, 6, 8 pers
Aux fruits de saison. Meringue fondante, crème chantilly vanille, ananas citron vert pour l’hiver et fruits rouges l’été, SANS GLUTEN
Pavlova
Aux fruits de saison. Meringue fondante, crème chantilly vanille, ananas citron vert pour l’hiver et fruits rouges l’été, SANS GLUTEN
Saint-Honoré
Pour 4, 6, 8 pers
Choux pâtissiers au rhum, crémeux caramel, chantilly vanille, sur fond de tarte sablée
Saint-honoré
Choux pâtissiers au rhum, crémeux caramel, chantilly vanille, sur fond de tarte sablée
Tarte chocolat
Pâte sablée, ganache chocolat « Caraïbe », noisettes caramélisées, ganache montée chocolat lait « Tanariva »
Tarte Citron Meringuée
Pour 4, 6, 8 pers
Pâte sablée, crème et confit de citron, meringue
Tarte tatin
Pour 4, 6, 8 pers
Pâte sablée vanille, noisettes caramélisées, caramel beurre salé, crème légère vanille, pommes confites décuites au vinaigre de Cidre (Huilerie Beaujolaise) & chantilly acidulée.
Trianon
Pour 4, 6, 8, pers
Dacquoise amande, feuillantine praliné amande noisette, mousse chocolat